用料；

面粉200克；涼水適量；鹽3克；酵母2克，豆芽， 黃瓜絲，鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬。

做法；

干面粉加適量的水和一點(diǎn)鹽和成面團(tuán)，軟硬無所謂，然后蓋濕布醒上十幾分鐘

在一個(gè)稍大的盆里放上一些涼水，把面團(tuán)放進(jìn)去

用手抓著面團(tuán)像揉衣服一樣“洗

水越來越白，淀粉被洗進(jìn)水里，手里剩下的是面筋，這時(shí)候手里的面團(tuán)會(huì)越來越散，沒關(guān)系，最后打撈一下就可以了

等感覺面團(tuán)怎么洗也不“變小”了就用手撈一下，把面筋撈到一個(gè)碗里，盆中的水通過一個(gè)細(xì)篩過濾到另外一個(gè)容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液體放進(jìn)冰箱過夜或至少放置四小時(shí)，目的是讓淀粉在水里沉淀

再加一點(diǎn)清水，把還比較散的面筋像揉面一樣揉成一團(tuán)，再繼續(xù)洗一洗，把里面的淀粉盡可能的洗干凈。最后可以拿到水龍頭下邊沖邊搓

得到的面筋

面粉水過夜或靜置至少四小時(shí)后淀粉已經(jīng)沉下去了，上層變成了清水，這時(shí)用一個(gè)勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時(shí)下面的淀粉可能已經(jīng)變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆面糊

準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼的平盤，抹一點(diǎn)油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴個(gè)一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實(shí)也容易刷多的

鍋中燒水，等水快開時(shí)，舀一勺面糊到盤中，轉(zhuǎn)到盤子讓面糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。至于要加多少量，做個(gè)兩三張就有感覺了，不要往里憑空倒，用個(gè)勺子量著，是一勺還是多半勺，根據(jù)自己的容器大小試一下

把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然后馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時(shí)觀察。

大約2分鐘后，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時(shí)可開蓋取出

可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子后先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時(shí)沿邊小心揭下。因?yàn)橥苛擞?，又用冷水降了溫，?huì)很好揭的。盤子上如果有粘到少量面粉務(wù)必擦干凈，重新抹油，重復(fù)11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘

那團(tuán)面筋的處理：不用時(shí)把它放在清水里浸著。等到開始做涼皮時(shí)在面筋里加一點(diǎn)酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，面筋放進(jìn)一個(gè)碗里開鍋后蒸上十五分鐘就好了

面筋和涼皮分別切成條，

焯一點(diǎn)豆芽， 切一些黃瓜絲，

加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調(diào)味就好了，調(diào)味根據(jù)個(gè)人洗好去調(diào)味?？梢詥枂柨腿讼矚g什么口味。