最近碰到有朋友去夜市擺攤虧了大錢(qián)，就問(wèn)他怎麼不開(kāi)店以前找我來(lái)評(píng)估一下，后來(lái)知道其實(shí)大多人初次創(chuàng)業(yè)時(shí)候會(huì)不好意思請(qǐng)教有經(jīng)驗(yàn)的。我想到以前在做夜市時(shí)，跟過(guò)幾個(gè)老板，讓我學(xué)到的事情至少開(kāi)店開(kāi)攤我都沒(méi)賠過(guò)。所以想想應(yīng)該寫(xiě)出來(lái)給大家做交流，以免再有人因?yàn)橄朐谝故袆?chuàng)業(yè)擺攤卻因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足而虧大錢(qián)。
1. 人流是首要的
除非你今天有把握靠行銷或是電子商務(wù)來(lái)推銷，不然你一定要懂得看人流。因此我們要在一個(gè)地方開(kāi)店或開(kāi)攤時(shí)，一定要算每日人頭，至少盯上兩週。而開(kāi)餐廳最好要在中午或晚上用餐時(shí)間最好有1,000人流以上，因?yàn)楣庾畹娃D(zhuǎn)換率1%嘗鮮的人流，就最少把握會(huì)有10個(gè)人進(jìn)你店裡吃。假設(shè)你一個(gè)簡(jiǎn)餐賣(mài)150元，你最少就有1,500元的營(yíng)收。
總而言之，千萬(wàn)不要你自認(rèn)那地點(diǎn)不錯(cuò)就好就擺攤，你絕對(duì)會(huì)死得很慘。
2. 擺攤要注意「左青龍右白虎」的規(guī)矩
如果你仔細(xì)注意臺(tái)灣個(gè)大大小小夜市，只要是在騎樓店面區(qū)的而不是停車(chē)場(chǎng)空地的那種，你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎店面是在你的右手邊，這是一種動(dòng)線的文化。臺(tái)灣各大夜市都是走逆時(shí)鐘的路線，所以店面攤位都是你再往前走的時(shí)候的右手邊。
因此在這種情況下，攤位有分陰陽(yáng)面，面對(duì)店面的右手?jǐn)偽皇顷幟?，左邊是?yáng)面。這意思是說(shuō)，當(dāng)你順著夜市路線逛時(shí)，左邊的攤位都是比較容易被看見(jiàn)商品的，右面的攤位都是在視線死角。所以我們這種商業(yè)挑攤位的，只挑左邊。
3. 有需求才有銷售，有銷售才有營(yíng)收，那麼需求何來(lái)?
第一要點(diǎn)，要開(kāi)餐飲就要在餐飲聚集的地方開(kāi)，要開(kāi)服飾就在服飾的街區(qū)開(kāi)。千萬(wàn)不要在餐飲的地方擺地?cái)傎u(mài)衣服跟生活用品，在擺衣服的地方開(kāi)吃的，人想吃東西時(shí)候不會(huì)買(mǎi)衣服，想買(mǎi)衣服的時(shí)候不會(huì)想吃東西，而且你多半就是要跟你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搶生意。
同樣的，擺游戲攤也是，而且擺游戲攤的技巧更高，你自己本身要能帶喊、帶玩，并略施小利讓民眾繼續(xù)投錢(qián)下去。如果你只是認(rèn)為要喊喊跟想靠商品搶眼來(lái)銷售，我建議絕對(duì)不要擺游戲攤，絕對(duì)虧慘。
4. 挑攤位
通常大家會(huì)在意的是租金水電等營(yíng)業(yè)費(fèi)用，商品費(fèi)用(食品就是材料成本，商品就是進(jìn)貨成本)這些，但其實(shí)很多人都會(huì)栽在的是這夜市這條街的消費(fèi)能力上面。所以在做夜市的時(shí)候，我會(huì)建議都一定先去租那種臨時(shí)有攤商要休假的一日攤位去做臨時(shí)攤擺設(shè)。
當(dāng)你擺對(duì)位置跟確定你的商品在這位置賣(mài)得起來(lái)的時(shí)候，你才在這條路上找固定攤位，千萬(wàn)不要沒(méi)有擺過(guò)臨時(shí)攤位就租固定攤位，你絕對(duì)會(huì)賠得很難看，陷入要換位置都換不得的窘境。我們通常挑一個(gè)商品來(lái)賣(mài)，一個(gè)夜市就會(huì)嘗試幾個(gè)點(diǎn)位，全不行就再換另一個(gè)夜市。挑到賣(mài)得動(dòng)、做得起來(lái)的位置，才開(kāi)始租固定攤位請(qǐng)人去那邊做。
5. 懂得分辨觀光夜市跟在地夜市有根本上的不同
在地夜市都是附近居民為主要客群，觀光夜市都是以觀光客為主要客群。觀光客比例越高，你要賣(mài)的就會(huì)越需要搶眼跟利潤(rùn)高;在地客群則要經(jīng)營(yíng)口碑，需要?jiǎng)?chuàng)造回流。所以消費(fèi)客群不同，你決定的商品就會(huì)不同。
6. 創(chuàng)攤時(shí)機(jī)很關(guān)鍵
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，只要你把握上述的原則，接下來(lái)就是血淋淋的眼光問(wèn)題了。無(wú)論你賣(mài)衣服還是食品或是新的有趣商品，最主要的就是銷售要穩(wěn)定。銷售要穩(wěn)定，你就要挑時(shí)機(jī)。
像是賣(mài)衣服是冬天賣(mài)得比夏天好，所以衣服要開(kāi)始擺都是從秋天變冷開(kāi)始擺冬裝;而食物則是梅雨季后到放暑假時(shí)轉(zhuǎn)好賣(mài)，所以賣(mài)吃的會(huì)從五月后開(kāi)始擺攤，都要搶個(gè)好兆頭。
而如果你的只是搶短，像是我曾賣(mài)過(guò)指甲貼、指甲油、手機(jī)殼、特別大熱狗、香精膏、魔法皮夾等等。指甲貼剛開(kāi)始起來(lái)時(shí)一片90元，成本10元，我一天最好時(shí)候賣(mài)到一萬(wàn)~三萬(wàn)，后來(lái)變成一天只有1,000~2,000。然后假日人潮是平日的三到五倍，營(yíng)業(yè)額也往往就是翻三倍。所以建議你就是把握在過(guò)年或是黃金假期、寒暑假的時(shí)候再去賣(mài)那一趟，一趟就能賺好幾倍。
像這類商品，基本上我們都是在過(guò)年時(shí)候，或特別的廟會(huì)活動(dòng)去擺，那一擺都是短期高利潤(rùn)的商品，你大概擺一禮拜運(yùn)氣好就能賺上二個(gè)月的人事，最差也不會(huì)虧到。
但千萬(wàn)不要選在春節(jié)過(guò)后到五月之間的時(shí)間去創(chuàng)業(yè)擺攤，因?yàn)槟鞘敲酚昙竟?jié)，而且春節(jié)大量消費(fèi)后平均個(gè)人消費(fèi)力會(huì)低落很多。所以通常反而三月到五月是攤位死亡潮，搶短的去年開(kāi)始撐不下去的，就會(huì)在那時(shí)候開(kāi)始收攤。
7. 租金、人事費(fèi)用、材料成本
這些因?yàn)槊總€(gè)夜市都不一樣，但我個(gè)人建議，做吃的毛利不要低于七成，賣(mài)衣服生活用品等的不要低于五成。因?yàn)槌缘臅?huì)耗損，原料價(jià)格會(huì)波動(dòng)很大，所以毛利一定要比較高。
8. 最后，最重要的提醒，租位置前一定要打聽(tīng)一下四周攤位那個(gè)位置的故事
因?yàn)橐粋€(gè)夜市很多時(shí)候常常會(huì)釋出的攤位，除了那位置賣(mài)錯(cuò)商品外跟位置很差外，多半就是壞房東的關(guān)係，隨便就會(huì)漲價(jià)，逼你走，或是挑一堆毛。
基本上你只要掌握以上這些要領(lǐng)，你不會(huì)賠到多少錢(qián)。甚至把握幾個(gè)原則，一直靠批零售新商品擺攤簡(jiǎn)單生活下去都沒(méi)什麼問(wèn)題。
但其實(shí)真正要做好，剩下還是有很多關(guān)于市場(chǎng)的知識(shí)要學(xué)。我曾經(jīng)看過(guò)不少攤位創(chuàng)業(yè)族，把精力跟資源花在攤位的設(shè)計(jì)上，花了二十幾萬(wàn)到五十萬(wàn)去裝潢店面、甚至把攤子弄得很漂亮。老實(shí)說(shuō)我們平均扣除要賣(mài)的商品，扣除租金，我們一個(gè)攤位跟招牌行銷大概不會(huì)花到五萬(wàn)元，不是說(shuō)外觀不重要，而是有更重要的基本功在前面那些事情上。
我甚至很多攤位都只用三萬(wàn)元就創(chuàng)業(yè)開(kāi)攤起來(lái)，然后最少就能賺一波人事費(fèi)用甚至搶短在一個(gè)過(guò)年十天賺上七、八萬(wàn)的營(yíng)利。之前在夜市時(shí)候就?？吹讲簧偃嘶藥资f(wàn)去創(chuàng)業(yè)，然后經(jīng)營(yíng)沒(méi)有二個(gè)月就倒了，真的覺(jué)得很可惜。
現(xiàn)在想想應(yīng)該把這些訣竅分享出去，希望有興趣做夜市或擺攤的朋友能少走些冤枉路吧。當(dāng)然如何看中哪些新玩意會(huì)是夜市短期熱銷商品，也是有秘訣的，下次再寫(xiě)給大家聽(tīng)聽(tīng)吧。
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