地攤小吃老婆餅做法技術(shù)
用料；
中筋面粉100克（水油皮）；細砂糖15克（水油皮）；水45克（水油皮）；全蛋液2小勺(10ML)（水油皮）；豬油10克（水油皮）；中筋面粉80克（油酥）；豬油50克（油酥）
做法；
首先制作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋里
大火煮開至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火
立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關(guān)火
加入熟白芝麻，攪拌均勻
將炒好的餡平鋪在盤子里，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了
將冷藏后的餡平均分成16份備用
接著制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團（根據(jù)面粉吸水性不同，水的用量需酌情調(diào)整，一定要揉成柔軟的面團，不能太干）
將面團分成16份，分別揉成圓球，靜止松弛半個小時(為防止面團表面變干，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)
然后制作油酥。把面粉和豬油混合并不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥面團同樣分成16等份
取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形
將油酥面團放在水油皮面團中心
包起來，收口朝下放置
將包好的面團用搟面杖搟開成長橢圓形
搟開后，從上而下卷起來
卷好的面團旋轉(zhuǎn)90度，再次搟開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）
再次從上而下卷起來
所示，將16份面團全部卷好，并靜置松弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)
取一塊靜置好的面團，搟開成圓形(盡量搟成中間厚周圍薄)
將一塊糯米餡放在面團中央，包起來
包好后，收口朝下，搟成圓餅狀，然后放在烤盤上
在面團表面刷上一層全蛋液
撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面劃三道口子（需劃穿面皮）。再靜置15分鐘后，放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可；
