擺地攤賣拔絲地瓜 小吃技術做法
用料；
黃壤地瓜300克；綿白糖90克；花生油500克（實際耗油40克）
做法；
地瓜洗凈去皮，備好綿白糖
將地瓜切成大小均勻的滾刀塊
鍋燒熱加新鮮花生油
中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟
炸至金黃色撈出
將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖
用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻
將白糖慢慢熬至淺紅色
看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了
迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，就可以吃了。
