餐飲業(yè)作為投資最為熱門的行業(yè)，是投資者追逐的對象，由此誕生的一系列關于餐飲投資的問題就急需解決了。那么如何正確的進行餐飲投資項目的篩選呢？餐飲投資項目評估的方法都有哪些呢？下面我們就一塊來看看金融業(yè)投資專家關于餐飲投資的訪談錄吧。

餐飲投資項目

投資餐飲業(yè)先看回報率

主持人：盡管目前整體經濟尚處于困難時期，畢竟民以食為天，還是不停有飯店開張，也有不少人希望投資餐飲業(yè)，你對此有了解嗎?

CFB：我有不少客戶和朋友都是從事餐飲業(yè)的，就目前河南市場而言，按利潤率排名就是另一番景象了，中式餐飲從形態(tài)上大致可分為以下幾種：

地攤：主要以涼菜為主，一般菜品預先做好，只需要擺放桌椅即可，由于不涉及房租，且對廚師要求一般，利潤率極高。

火鍋店：自助式餐飲，關鍵是火鍋底料，對廚師水平要求較低，菜品多數供顧客自行選擇，因成本較低，利潤率較高。

燒烤店：一般以韓式燒烤居多，對廚師刀工要求較高，要保證原料的形狀較好。同時設備要求叫火鍋店高，利潤率中等。

酒樓：一般以經營某一種菜系為主，對廚師要求較高，裝潢和設備簡潔實用，就餐感覺就像家庭正餐，目前利潤率中等。

快餐店：常見的面條類如燴面、拉面、米線等，產品制作近乎標準化，基本不需要廚師，操作人員按說明操作即可，關鍵是縮短顧客等候時間，擴大客戶量，提過翻臺率，投資門檻不高，利潤率稍低。

選餐飲業(yè)態(tài)先看地段特色

主持人：那么投資者是否就應該選擇利潤率最高的餐飲業(yè)態(tài)，比如去擺地攤呢?

CFB：當然不是，具體選擇哪一類，關鍵還要看選址。具體分析如下：

商業(yè)區(qū);如二七廣場附近，許多逛街的美女忙于選購商品，用餐時往往不會過多考慮吃什嗎，只要快捷衛(wèi)生即可，此類地段最適合快餐店。經營關鍵是做到招牌醒目，保證顧客很遠就能看到。

辦公區(qū)：如農業(yè)路兩旁，聚集了很多寫字樓，因多數公司沒食堂，其白領階層包括中高層管理人員就形成了一個龐大的午餐市場。此類顧客具有一定的經濟實力，由于每天中午都出來吃飯，對飯菜質量有較高要求，而且忠誠度也高，一旦喜歡上某家餐館的口味就會經常光顧。此類地段最適合經營正餐的酒樓，除了保證菜品質量和就餐的環(huán)境外，桌椅方面最好多配小桌，避免顧客成群結伴就餐時因聊天減慢就餐速度，降低翻臺率。

居民區(qū)：如健康路附近，屬于老居民區(qū)，附近居民收入一般不太高，多數在家就餐，偶爾外出聚餐也多位親朋好友聚會，因此火鍋店這類經濟實惠的餐飲店很受歡迎，而且此類地段的房屋租金較為便宜，經營得當也會有不錯的收益。

大型超市內部：許多大型超市都將其內部底層或高層若干商鋪對外招商，此類商鋪客源同超市的人流量和貨品配置關系密切。超市買食品和蔬菜樓層區(qū)域的人氣最旺，此樓層的商鋪相對適宜經營快餐店，中餐和晚餐時間在超市一樓入口處集中派發(fā)促銷折頁，可提高就餐人氣。

選連鎖品牌先看核心產品

主持人：許多投資人看好餐飲業(yè)，但苦于無從業(yè)經驗，不敢輕易入門，你有何建議?

CFB：對于缺乏行業(yè)經驗的朋友，可以考慮通過連鎖加盟的方式進入。其實目前鄭州地區(qū)餐飲行業(yè)零售額排名靠前的店，大部分采取連鎖加盟的形式，比如上半年我省餐飲業(yè)營業(yè)額收入排名肯德基第一，麥當勞第二。投資者支付加盟費后，取得的不僅僅是某一品牌的使用權，關鍵是迅速取得了該品牌成功背后的科學管理和成熟運營經驗。

主持人：如何選擇合適的餐飲連鎖品牌?

CFB：餐飲連鎖一定選擇具有核心產品的連鎖品牌。比如提到肯德基，我們就會想到雞;說起麥當勞，就會想起漢堡;說起必勝客就會想起比薩，這些都是他們的拳頭產品。過去我國有很多不成功的連鎖，十多年前在北京公然叫板麥當勞，但由于包子、面條、水餃樣樣都賣，唯獨缺乏讓人記得住的核心產品，最終敗走麥城。目前，在這方面可借鑒河南本土上的百宴拉面，招牌是一碗面，這就是其核心產品。

論投資成敗先算回本期限

主持人：最后一個問題，也是投資者最關心的為題：投資一家中式飯店多久能回收成本?

CFB：這個問題缺乏統(tǒng)一答案。其投資少的餐飲店一般回收成本較快，比如地攤、燒烤攤之類，因為投資很少。往往投資規(guī)模越大，經營風險就越大，回本速度就慢。不過，對酒樓等餐飲形態(tài)而言，一般認為扣除特許使用費、房租、人工、物料、水電和稅費，兩年回投入的裝修和設備等成本就算是成功了。

也許以上幾個方面是創(chuàng)業(yè)朋友們一直在不斷尋找的答案，看完專家對餐飲業(yè)深刻的見解，想必餐飲業(yè)的投資者應該有了很明確的投資方向了吧。