餐飲業(yè)作為投資最為熱門的行業(yè)，是投資者追逐的對(duì)象，由此誕生的一系列關(guān)于餐飲投資的問題就急需解決了。那么如何正確的進(jìn)行餐飲投資項(xiàng)目的篩選呢？餐飲投資項(xiàng)目評(píng)估的方法都有哪些呢？下面我們就一塊來看看金融業(yè)投資專家關(guān)于餐飲投資的訪談錄吧。

餐飲投資項(xiàng)目

投資餐飲業(yè)先看回報(bào)率

主持人：盡管目前整體經(jīng)濟(jì)尚處于困難時(shí)期，畢竟民以食為天，還是不停有飯店開張，也有不少人希望投資餐飲業(yè)，你對(duì)此有了解嗎?

CFB：我有不少客戶和朋友都是從事餐飲業(yè)的，就目前河南市場(chǎng)而言，按利潤(rùn)率排名就是另一番景象了，中式餐飲從形態(tài)上大致可分為以下幾種：

地?cái)偅褐饕詻霾藶橹鳎话悴似奉A(yù)先做好，只需要擺放桌椅即可，由于不涉及房租，且對(duì)廚師要求一般，利潤(rùn)率極高。

火鍋店：自助式餐飲，關(guān)鍵是火鍋底料，對(duì)廚師水平要求較低，菜品多數(shù)供顧客自行選擇，因成本較低，利潤(rùn)率較高。

燒烤店：一般以韓式燒烤居多，對(duì)廚師刀工要求較高，要保證原料的形狀較好。同時(shí)設(shè)備要求叫火鍋店高，利潤(rùn)率中等。

酒樓：一般以經(jīng)營(yíng)某一種菜系為主，對(duì)廚師要求較高，裝潢和設(shè)備簡(jiǎn)潔實(shí)用，就餐感覺就像家庭正餐，目前利潤(rùn)率中等。

快餐店：常見的面條類如燴面、拉面、米線等，產(chǎn)品制作近乎標(biāo)準(zhǔn)化，基本不需要廚師，操作人員按說明操作即可，關(guān)鍵是縮短顧客等候時(shí)間，擴(kuò)大客戶量，提過翻臺(tái)率，投資門檻不高，利潤(rùn)率稍低。

選餐飲業(yè)態(tài)先看地段特色

主持人：那么投資者是否就應(yīng)該選擇利潤(rùn)率最高的餐飲業(yè)態(tài)，比如去擺地?cái)偰?

CFB：當(dāng)然不是，具體選擇哪一類，關(guān)鍵還要看選址。具體分析如下：

商業(yè)區(qū);如二七廣場(chǎng)附近，許多逛街的美女忙于選購商品，用餐時(shí)往往不會(huì)過多考慮吃什嗎，只要快捷衛(wèi)生即可，此類地段最適合快餐店。經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵是做到招牌醒目，保證顧客很遠(yuǎn)就能看到。

辦公區(qū)：如農(nóng)業(yè)路兩旁，聚集了很多寫字樓，因多數(shù)公司沒食堂，其白領(lǐng)階層包括中高層管理人員就形成了一個(gè)龐大的午餐市場(chǎng)。此類顧客具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，由于每天中午都出來吃飯，對(duì)飯菜質(zhì)量有較高要求，而且忠誠度也高，一旦喜歡上某家餐館的口味就會(huì)經(jīng)常光顧。此類地段最適合經(jīng)營(yíng)正餐的酒樓，除了保證菜品質(zhì)量和就餐的環(huán)境外，桌椅方面最好多配小桌，避免顧客成群結(jié)伴就餐時(shí)因聊天減慢就餐速度，降低翻臺(tái)率。

居民區(qū)：如健康路附近，屬于老居民區(qū)，附近居民收入一般不太高，多數(shù)在家就餐，偶爾外出聚餐也多位親朋好友聚會(huì)，因此火鍋店這類經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的餐飲店很受歡迎，而且此類地段的房屋租金較為便宜，經(jīng)營(yíng)得當(dāng)也會(huì)有不錯(cuò)的收益。

大型超市內(nèi)部：許多大型超市都將其內(nèi)部底層或高層若干商鋪對(duì)外招商，此類商鋪客源同超市的人流量和貨品配置關(guān)系密切。超市買食品和蔬菜樓層區(qū)域的人氣最旺，此樓層的商鋪相對(duì)適宜經(jīng)營(yíng)快餐店，中餐和晚餐時(shí)間在超市一樓入口處集中派發(fā)促銷折頁，可提高就餐人氣。

選連鎖品牌先看核心產(chǎn)品

主持人：許多投資人看好餐飲業(yè)，但苦于無從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不敢輕易入門，你有何建議?

CFB：對(duì)于缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的朋友，可以考慮通過連鎖加盟的方式進(jìn)入。其實(shí)目前鄭州地區(qū)餐飲行業(yè)零售額排名靠前的店，大部分采取連鎖加盟的形式，比如上半年我省餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額收入排名肯德基第一，麥當(dāng)勞第二。投資者支付加盟費(fèi)后，取得的不僅僅是某一品牌的使用權(quán)，關(guān)鍵是迅速取得了該品牌成功背后的科學(xué)管理和成熟運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

主持人：如何選擇合適的餐飲連鎖品牌?

CFB：餐飲連鎖一定選擇具有核心產(chǎn)品的連鎖品牌。比如提到肯德基，我們就會(huì)想到雞;說起麥當(dāng)勞，就會(huì)想起漢堡;說起必勝客就會(huì)想起比薩，這些都是他們的拳頭產(chǎn)品。過去我國有很多不成功的連鎖，十多年前在北京公然叫板麥當(dāng)勞，但由于包子、面條、水餃樣樣都賣，唯獨(dú)缺乏讓人記得住的核心產(chǎn)品，最終敗走麥城。目前，在這方面可借鑒河南本土上的百宴拉面，招牌是一碗面，這就是其核心產(chǎn)品。

論投資成敗先算回本期限

主持人：最后一個(gè)問題，也是投資者最關(guān)心的為題：投資一家中式飯店多久能回收成本?

CFB：這個(gè)問題缺乏統(tǒng)一答案。其投資少的餐飲店一般回收成本較快，比如地?cái)?、燒烤攤之類，因?yàn)橥顿Y很少。往往投資規(guī)模越大，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)就越大，回本速度就慢。不過，對(duì)酒樓等餐飲形態(tài)而言，一般認(rèn)為扣除特許使用費(fèi)、房租、人工、物料、水電和稅費(fèi)，兩年回投入的裝修和設(shè)備等成本就算是成功了。

也許以上幾個(gè)方面是創(chuàng)業(yè)朋友們一直在不斷尋找的答案，看完專家對(duì)餐飲業(yè)深刻的見解，想必餐飲業(yè)的投資者應(yīng)該有了很明確的投資方向了吧。